绿农特产 [河北] 切换

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绿畦香稻粳米饭

绿畦香稻粳米饭

碧粳米是清代的贡品,身为贵族阶级的贾家自然有权享用。

简介

碧粳米是清代的贡品,身为贵族阶级的贾家自然有权享用。出身金陵名宦的李纨在大观园中的住所是“稻香村”,自号“稻香老农”,与出身“显贵”却又朴实无华的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。

记载

碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥,绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。

此米在清代系贡品,谢墉《食味杂咏》云:“京米,近京所种统称京米,而以玉田县产者为良,粒细长,微带绿色,炊时有香。其短而大、色白不绿者,非真玉田也。”其《赞玉田米》诗:“京畿嘉谷万邦崇,玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食,全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿,饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上,青精不与下方同。”颈联即指此米。

〈红楼梦〉第六二回:“里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

功效

《红楼梦》提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。红稻是稻中佳品,熬粥自然香美。燕窝煮粥,有化痰止咳养肺之功,故此为患有肺病的林妹妹黛玉饭桌上的常食。

“粥”又叫“稀饭”,是吃早点时的一种辅助食品,只有那些生活艰难的人家才天天以粥为主。比如曹雪芹就曾落魄到“举家食粥”的境地;类似的还有未成功名时的范仲淹,每天划粥而食,就更见贫寒了。常言道:物以稀为贵,稀少也就自然珍奇。贾府身居北方,但仍然保持着南方吃干饭的习惯。通观全书,餐桌的干饭寥寥无几,而“粥”倒是屡屡出现。食粥与吃干饭是无法相比的。贾府吃干饭多,而作者的笔墨却多在写“粥”。作者正是利用人们穷人食粥不足为奇,贾府常食粥就自然奇这一心理,诱发了读者的无穷猜想。借用贾宝玉的话来说,这叫做“饭饱弄粥”〈第七十七回〉。

做法

原料:碧粳米100克、水250克

做法: 将碧粳米用水淘洗净,加适量水上锅蒸30分钟熟。