绿农特产 [河北] 切换

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回民扒鸡

回民扒鸡

回民扒鸡,外形如卧雏,两腿弯曲、胸侧,双翅插入口中,通体呈金黄色;鸡肉嫩软不柴,料味深入,醇香浓郁;肉易脱骨,但不抖不散,便于携带。成为石家庄有代表性的风味名吃。自 1980年以来,连续被评为河北省优质产品。1983年,石家庄食品公司与北京市西城区饮食公司联营,在北京西城区阜内大街白塔寺开设“石家庄回民扒鸡店”,使石家庄风味扒鸡在北京落户。

产地:中国河北石家庄。

工艺:将鸡放热水中浸烫脱毛,摘去全内膛,使之成为全净膛白条鸡。再将两腿弯于腹侧,双翅交叉入口,予以整形。在鸡身涂匀糖稀,放油锅炸至黄色,捞出摆入煮锅,加入陈年老汤、盐水,放进装有砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、陈皮、桂皮等14味佐料的布袋,用重物压实,急火烧沸,然后减火慢煮约一个半小时,再以文火焖炖12-14小时,即成。

特点:通体呈金黄色,外型美观,料味深入,醇香浓郁,不易变质,鸡肉极烂,但不抖不散。

奖项:回民扒鸡连续被评为商业部及河北省优质产品。